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Le lait bio des exploitations de Meurthe-et-Moselle est en grande majorité collecté et commercialisé par la SARL BIOGAM (Château-Salins 57). Les producteurs restent adhérents à leur coopérative (Est-Lait, les Fromageries de Blâmont) qui a conclu des accords avec BIOGAM. La transformation est assurée dans différentes fromageries selon le produit final élaboré. Depuis le 1^er août 2008, le lait de tous les producteurs bio adhérents à BIOGAM est collecté et valorisé par l'entreprise, soit 5,7 millions de litres. Auparavant, les producteurs non collectés bénéficiaient également de la prime bio, versée à tous les adhérents BIOGAM par l'intermédiaire d'une caisse de mutualisation, la CAMUGE. D'autres laiteries comme UNICOOLAIT, qui collecte quelques producteurs en Meurthe et Moselle, valorisent directement le lait bio de leurs adhérents.

La prime bio est variable selon les laiteries, en Lorraine elle peut aller de 50 € /1000L à 100 €/1000L.

A l'échelle nationale, 256 millions de litres de lait bio ont été collectés en 2009 soit 1,1% de la collecte nationale. Cette dernière se concentre essentiellement sur 4 régions : Pays de Loire, Bretagne, Basse Normandie et Franche Comté.

Les yaourts et laits fermentés sont les produits laitiers bios les plus transformés.

 

Les chiffres de l'enquête mensuelle laitière de l'office de l'élevage et du SCEES montrent que la tendance se poursuit sur les 6 premiers mois de l'année 2008, avec un taux de déclassement de 31% seulement.