La SAS UNEBIO collecte les éleveurs en Lorraine. La coordination régionale de la filière est assurée par le CGA de lorraine, tandis que l'appui logistique est apporté par la CAL Viande.

Pour la viande bovine, en Lorraine, seuls les animaux finis (vaches de réforme, génisses de viande, bœufs) sont commercialisés en bio. Il n'y a pas de marché en bio pour les veaux de 8 jours ou les broutards. 85% des animaux sont commercialisés par les filières longues et payés selon les critères de la grille UNEBIO. Les animaux sont abattus en majorité à Mirecourt (SOCOPA) à raison de 30-40 bovins tous les 15 jours. Les producteurs perçoivent une plus value de + 15 à 20% du prix des animaux en conventionnel. Les animaux qui ne sont pas vendus en filière longue sont commercialisés directement au consommateur sous forme de caissette de 20 kg. La planification des sorties d'animaux bio permet un bon fonctionnement de la filière. Les éleveurs sont incités à prévoir leurs sorties au semestre par une prime, variable selon les périodes de l'année. Le nombre de gros bovins écoulés par UNEBIO progresse depuis quelques années. En 2010, 1136 bêtes ont été valorisées via UNEBIO.

Pour les porcs, veaux de lait et agneaux, UNEBIO commence à structurer ces filières pour répondre aux demandes des opérateurs locaux. Jusqu'à maintenant les éleveurs s'étaient dirigés vers la vente directe.

A l'échelle nationale, les abattages ont augmenté de 8% en nombre et 16% en tonnage entre 2008 et 2009. Les bovins allaitants représentent 37% du tonnage de viande bio, les bovins laitiers 27%, les porcins 28%, les veaux et les ovins 4% chacun.